脂肪组织是我们身体的最大能量来源! 以成人为例，脂肪约占男性身体的15~20%、女性身体的25~30%。而脂肪主要有两种形式:
1. 白色脂肪组织(White adipose tissue): 制造瘦素(leptin)，这是调控身体体重的关键贺尔蒙!
2. 棕色脂肪组织(Brown adipose tissue): 目前在人体的角色尚未完全了解，主要已知的是扮演身体产热的重要功能。
脂肪在人体的分布及新陈代谢是受到一个复杂且精密的中央系统所调控，包括脑部的下视丘(Hypothalamus)、脂肪细胞的接受器(Receptors)、以及与脂肪细胞接受器作用的多种分子(例如儿茶酚胺Catecholamine、胰岛素Insulin、生长因子Growth hormone、类固醇Steroid等)，其中以下视丘的调控最为重要! 因为下视丘是同时作为饱食中枢(Satiety center)及摄食中枢(Feeding center)，所以对热量主要来源的脂肪调控甚深!
